皆様こんにちは。就労移行支援事業所 えだは 利用者のDです。
先日、利用者のHさん、支援員さんと一緒に、ゆずの収穫のお手伝いに行ってきました。
高知県の特産品に、「柚子」があります。
高知県は全国シェアの5割を占める、日本一の柚子の産地です。
さわやかでとても香り高い柑橘で、果汁は果実酢として、皮は薬味として高知の家庭ではとてもポピュラーな食材です。
果汁を搾った柚子酢（ゆのす）やマーマレードなどの加工品も数多く作られています。
柚子は他の柑橘類と違って、温暖な海岸地帯よりも少し内陸の山間部に多く育てられています。なぜなら、夜間と日中の温度差が大きい山間の気候が柚子に香りを乗せるのです。水はけのよい山の斜面に広がる柚子畑は日当たり抜群で、この日も、収穫前のたわわな実りが黄金色に輝いていました。
皆さんは、柚子の枝には太くて鋭いトゲがあるのをご存じですか？
成長時、このトゲで傷つくと外観が損なわれ、収穫時に傷つくとそこから劣化するので、トゲには細心の注意が必要なんです。
私も、Hさんも、トゲで実を傷つけないようにハサミで一つ一つ大切に摘み取りました。
寒い冬は、お鍋の季節。私は、柚子の実をそのまま絞ったお出汁が大好きです。
高知県には沢山の種類の柚子ポン酢も販売されています。何にでもかけられる、柚の酢（ゆのす）も最高！
是非、柚子の風味で料理を楽しんで、高知気分を味わってみてください。
柚子農家さん、支援員さん、貴重な収穫体験をさせていただき、ありがとうございました。
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